La Feijoada, joyau culinaire du Brésil, est souvent synonyme de longue préparation. Mais aujourd'hui, on change la donne ! Découvrez notre recette express de Feijoada, un plat traditionnel revisité pour gagner du temps sans sacrifier la saveur. Préparez-vous à un voyage gustatif au cœur du Brésil, en moins d'une heure.
Originaire des plantations du XIXe siècle, la Feijoada a su traverser les époques et les régions, se déclinant en une multitude de variations. Cette recette, alliant tradition et modernité, vous offre une version rapide et accessible de ce plat emblématique. Elle est parfaite pour les soirées entre amis, les dîners en famille, ou simplement pour se faire plaisir avec un repas savoureux et authentique.
Ingrédients pour une feijoada express (4 personnes)
Pour une Feijoada express réussie, le choix des ingrédients est primordial. Nous privilégions des produits facilement accessibles et rapides à préparer pour optimiser le temps de cuisson. Voici la liste détaillée des ingrédients :
Les viandes : un assortiment de saveurs
- 200g de saucisses fumées de type chorizo (environ 8 saucisses), coupées en rondelles de 1 cm d'épaisseur
- 150g de chorizo espagnol doux, coupé en dés de 1cm
- 100g de lardons fumés, coupés en dés
- 300g de palette de porc déjà cuite en conserve (facilite la préparation!), égouttée et coupée en cubes de 2cm
- Optionnel : 100g de saucisse linguiça fumée pour une saveur plus intense (ajouter à l'étape 3)
L’utilisation de viandes pré-cuites ou faciles à cuire est essentielle pour une recette express. La palette de porc précuite, par exemple, apporte une tendreté et une richesse gustative immédiate. Les saucisses fumées et le chorizo apportent un arôme intense et une cuisson rapide, tandis que les lardons ajoutent une touche de croustillant.
Les haricots noirs : le cœur de la feijoada
Pour gagner un temps précieux, nous utilisons des haricots noirs en conserve. Bien qu'un trempage prolongé améliore la texture des haricots secs, l'option conserve est idéale pour une recette rapide. Le temps de préparation est ainsi divisé par 5 !
- 1 boîte (400g) de haricots noirs en conserve, bien rincés et égouttés. (Vérifier que le poids net est bien de 400g)
Rincer abondamment les haricots pour éliminer l'excédent de sel et toute trace de conservateur. Pour une texture plus fondante, vous pouvez les faire cuire brièvement au micro-ondes (5 minutes à pleine puissance avec 2 cuillères à soupe d'eau) avant de les ajouter à la recette. C’est une astuce express pour des haricots plus tendres.
Les aromates et épices : un bouquet d'arômes
- 1 gros oignon jaune, finement haché (environ 150g)
- 2 gousses d'ail, hachées finement (ou 1 cuillère à café de pâte d'ail pour plus de rapidité)
- 2 feuilles de laurier
- 1 piment rouge frais, finement haché (ajuster la quantité selon votre tolérance au piquant)
- 1 cuillère à café de cumin en poudre
- 1/2 cuillère à café de paprika doux
- Le jus et le zeste d'1 orange (environ 100ml de jus)
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- Sel et poivre noir fraîchement moulu, à ajuster selon votre goût (environ 10g de sel)
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
L’utilisation de pâte d’ail et de concentré de tomate permet de gagner un temps précieux tout en rehaussant les saveurs. Le cumin et le paprika apportent des notes chaudes et aromatiques caractéristiques de la Feijoada. N'hésitez pas à ajuster les quantités d'épices selon vos préférences personnelles.
Ingrédients optionnels : une touche personnelle
- Écorces d'orange confites (pour une touche sucrée et acidulée)
- Farinha de mandioca (farine de manioc toastée), pour servir (environ 100g)
- Coriandre fraîche hachée pour la garniture (facultatif)
Préparation de votre feijoada express : étapes simples et rapides
La recette express de Feijoada est conçue pour être simple et rapide. Suivez attentivement ces étapes pour un résultat savoureux en moins d'une heure. Le temps de cuisson total est d'environ 45 minutes.
Étape 1 : préparation des viandes
Si vous utilisez de la saucisse linguiça fraîche, faites-la revenir à la poêle à feu moyen pendant 5 minutes avant d'ajouter les autres viandes. Pour le reste des viandes (saucisses fumées, chorizo, lardons et palette de porc précuite), aucune préparation préalable n'est nécessaire. Elles sont prêtes à être utilisées.
Étape 2 : préparation des haricots
Rincer abondamment les haricots noirs en conserve pour éliminer l'excédent de sel. Si vous optez pour la cuisson au micro-ondes, cuire pendant 5 minutes à pleine puissance avec 2 cuillères à soupe d'eau. Ceci rendra les haricots plus tendres.
Étape 3 : la sauce aromatique
Dans une cocotte minute ou une grande casserole à fond épais, faire chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter l'oignon haché et faire revenir pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajouter ensuite l'ail haché (ou la pâte d'ail) et faire revenir pendant 1 minute supplémentaire. Incorporer le cumin, le paprika, le piment haché et le concentré de tomate. Bien mélanger et faire revenir pendant 2 minutes. Ajouter la saucisse linguiça (si utilisée) et faire cuire 2 minutes de plus.
Étape 4 : assemblage et cuisson
Ajouter les haricots noirs, les viandes restantes, les feuilles de laurier, le zeste et le jus d'orange, le sel et le poivre dans la cocotte. Couvrir d'eau ou de bouillon de bœuf jusqu'à ce que les ingrédients soient recouverts d'environ 2 cm. Porter à ébullition, puis réduire le feu au minimum. Si vous utilisez une cocotte minute, cuire sous pression pendant 20 minutes. Sinon, cuire à feu doux, à couvert, pendant 45 minutes à 1 heure, en remuant de temps en temps. Ajouter de l'eau si nécessaire pour maintenir une consistance crémeuse.
Avant de servir, vérifier l'assaisonnement et ajuster au besoin. Une Feijoada bien mijotée est une Feijoada pleine de saveurs. Laisser reposer 10 minutes avant de servir.
Étape 5 : conseils pour une feijoada parfaite
Pour une Feijoada express réussie, il est important de surveiller la cuisson et d'ajuster le niveau de liquide si nécessaire. Si vous n'utilisez pas de cocotte minute, le temps de cuisson peut varier légèrement en fonction de la puissance de votre feu et de la taille de votre casserole. La patience est la clé d'une Feijoada onctueuse et savoureuse. Une température idéale de cuisson se situe entre 90 et 100°C.
Présentation et dégustation : un moment de plaisir brésilien
Servez votre Feijoada express bien chaude, accompagnée de riz blanc nature (environ 200g par personne), de farofa (environ 50g par personne), d'une salade verte fraîche (environ 100g par personne) et de quartiers d'orange. La farofa apportera une texture croustillante en contraste avec la tendreté des haricots et des viandes. Les quartiers d'orange apporteront une touche d'acidité rafraîchissante qui équilibrera les saveurs riches de la Feijoada.
Pour une dégustation optimale, servez la Feijoada à une température avoisinant les 70°C. Le mélange des saveurs et des textures doit être harmonieux et agréable au palais. L'ajout de coriandre fraîche hachée en décoration ajoute une note aromatique supplémentaire.
N'hésitez pas à personnaliser cette recette selon vos envies ! Ajoutez d'autres légumes comme des carottes ou des courgettes coupées en dés. Pour une version végétarienne, remplacez les viandes par des champignons, du tofu, ou un mélange de légumes riches en protéines. Le secret est d'expérimenter et de trouver votre propre équilibre de saveurs.
Bon appétit et vive le Brésil !